红花椒：以四川茂县和陕西韩城的大红袍比较出名，不仅颜色红，而且又麻又香荜茇的作用与功效。红花椒有去腥、增香麻作用，适合炒、炖、腌等技法，卤水中常用在卤麻辣食材中。

青花椒：俗称麻椒，以重庆、贵州、云南等地质量比较好荜茇的作用与功效。在做麻辣菜品中用量比较大，卤水中也常和红花椒混合使用。

山花椒：俗称野花椒，麻、香味不及上述两种花椒的一半，但是有一股清香味，在腌制食材、制作花椒盐、花椒水中广泛使用荜茇的作用与功效。

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