南姜：形似树根，颜色比较深，味道似肉桂，但是有比较刺鼻的辛呛味荜茇的作用与功效。

南姜有干鲜两种，鲜品用的比较多，在烹调海鲜类食材或者制作卤水时可以去除食材的腥异味，并且有明显的提味增香的作用荜茇的作用与功效。

砂仁：这里指的是毛砂仁，姜科豆蔻属植物的果实，破壳后闻起来有呛鼻味，尝之有类似薄荷的清凉感荜茇的作用与功效。

砂仁在卤水中有去腥、解腻、增香的作用，常在卤动物性食材中和肉蔻、草蔻、草果搭配，每50斤卤水需要添加15克左右荜茇的作用与功效。

鲜的葱、姜、蒜就不多赘述了，鲜葱很少直接用在卤水中，常用来炸香油，增香明显荜茇的作用与功效。鲜姜在卤水中会大量使用，去腥增香同时提鲜作用明显。蒜在南方卤水中也有用到。

辣辣的香辛料有：干辣椒、良姜、山柰荜茇的作用与功效。