干辣椒：种类就太多了，每个地区都有种植，根据自身特点在使用时的作用也不一样荜茇的作用与功效。有专门增香的如：河南新一代、四川七星椒、陕西秦椒等，增辣的如：福建辣椒王、印度魔鬼椒、小米辣、贵州子弹头等，增色的如：四川二荆条等。

良姜：姜科山姜属植物的根茎，闻起来芳香，尝之辣舌荜茇的作用与功效。卤水中主要有去腥除异作用，使用时需要砸开使用，可以更好的出味，每50斤卤水需要添加15克左右。

山柰：又名砂姜，姜科山奈属植物的根，尝之有辣舌头感，并且后味有似樟脑的味道荜茇的作用与功效。广东的白切鸡、客家盐焗鸡都有大量使用。

在卤水中有增清香、去腥异的作用，常和白芷、白蔻、砂仁组合卤制动物性食材，每50斤卤水需要添加15克左右荜茇的作用与功效。

麻麻的香辛料就比较好区分了，入口比较麻，这里应该就只有花椒荜茇的作用与功效。但是花椒也分好几种，也是不同地区有不同品种，按颜色比如增香的红花椒，增麻的青花椒，还有麻、香各减半的山花椒。