1、先将活蛇宰杀，用80℃的水烫一下去鳞，用剪刀沿肚皮剪开，去内脏，洗干净，再把蛇皮剥下来，皮、肉分别砍成8厘米长的段；姜切片老鼠蛇的功效与作用。

2、净锅置旺火上老鼠蛇的功效与作用，放入植物油，烧至六成热时，下姜片煸香，再放入蛇肉、蛇皮炒干水分，烹入料酒，加入精盐、味精、酱油、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、鲜汤，旺火晓开后撇去浮沫，放入整干椒，倒入高压锅人压4分钟，出锅装盘即可. 特点: 蛇皮脆爽，香辣味鲜，姜味浓郁

姜辣蛇

湖南制作蛇大都是采用红烧，清炖等烹调方法，多是注重口味，不太注意营养老鼠蛇的功效与作用。姜辣蛇用了大量老姜，口感好，营养全面，适合了湖南气候比较潮湿的特征，这是个比较大的突破。

原料：养殖花蛇1千克，尖红椒、五花肉各500克，生姜300克老鼠蛇的功效与作用。

调料：李锦记豆瓣酱、辣妹子辣酱各10克，盐、花生辣酱各15克，味精、香油各5克，水600克老鼠蛇的功效与作用。色拉油50克。