要想熬制成极好的大骨汤，特别注意以下内容：

一、选材要高超

选材是熬好酸菜鱼火锅的重要。要熬好汤，务必选鲜香足、臭味小、血污少、新鮮的小动物原材料，如鸡脯肉、鹅肉、瘦猪肉、猪肘、猪骨头、香肠、酱鸭、淡水鱼等。这类食品带有丰富多彩的蛋白、琥珀酸、碳水化合物、肽、多肽链等，他们也是汤的鲜香的关键来源于。

二、食品要新鮮

即采用鲜香足、无膻腥味儿的原材料。新鮮并并不是历年来所注重的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。当代所说的鲜，就是指鱼、禽畜人死之后3~5钟头，这时鱼或禽产品的各种各样酶使蛋白、人体脂肪等溶解为碳水化合物、油酸等身体便于消化吸收的物质，不仅营养成分最丰富多彩，味儿也最好是。

三、厨具要选定