野生黄鳝(稍大一些)1条，红萝卜1根，圆葱一个半，豆干3片，茭白适当(还可以用辣椒等其他翠绿色瓜类蔬菜替代)，

作法

1、鳝鱼请商家委托屠宰并去骨，回家后用温开水放盐完全清理干净，一剖为二，斜刀将鳝片切下，添加淀粉和面粉，鸡蛋清，盐，味精，白胡椒粉，米酒抓匀腌渍20分钟

2、全部原材料切成片，茭白块入开水里加少量油氽烫一下;腌好的鳝片滤掉不必要的腌汁，加少量油拌一下，入锅中滑炒至掉色后捞起来

3、锅中留底油，先后放进红萝卜煸炒，然后添加圆葱豆干，最终添加葫芦与鳝片煸炒至熟，加入少量盐，味精，美极鲜酱油，少量糖翻拌起锅

油爆鳝片