作法主要材料：大鱿鱼辅材：醋，生抽，淀粉和面粉，食用油，小葱，干红辣椒，米酒，老母鸡汤，香油，食盐

做法：

1、取净大鱿鱼块，去膜清洗，切割成6公分长、

2公分宽的丝，泡入冷水中;

2、炒菜锅旺火烤热，放进25克食用油，烧开，烹入米酒，加盐和老母鸡汤，煮沸，倒进鱿鱼丝，稍煮一下，捞起来备用;

3、干红辣椒洗净、去蒂根、去籽，切成细丝，小葱削皮、清洗、剁碎;

4、净锅烧热，放进剩下的75克食用油，旺火烤至五成热时，放进干红辣椒丝、生抽、盐、醋炒两下，倒进剩下的老母鸡汤、大鱿鱼，煮沸，放进淀粉和面粉，水淀粉勾芡，放进葱末，浇上香油，起锅就可以