5.蜜饯：取冷水18Kg，添加白糖22Kg，加温汽化后，将已控干的杨梅酒坯渗入热糖液中，杨梅酒坯上多加白糖5Kg。静放蜜渍24小时后，捞起来杨梅酒，再将糖液煮至浓稠，并添加甘草等辅材，再次增加杨梅酒坯中，搅拌均匀。置放48钟头。期间应搅拌多次，使杨梅酒吸足糖液。

6.晒制：取杨梅酒坯放置阳光底下晒至稍干即是制成品。

二、杨梅酒的功效

1、抗菌治腹泻。消炎试验研究表明，杨梅酒对大肠杆菌、痢疾杆菌等病菌有抑制效果，能冶疗痢疾腹痛，对下痢不止者亦有良效。杨梅酒茯苓功效酸酸的，具备收敛性消炎功效，加上其可以抗菌，故还能冶疗各种各样泄泻；而杨梅酒树根含鞣质、杨梅酒树根甙等，也是主冶痢疾、目翳、牙痛、恶疮疥癞等症状的优品。

2、去暑生津解渴。杨梅酒水果能中和助消化，生津解渴，是夏天去暑之优品，能够 防止中暑、去痧、消除渴不欲。

3、促进消化增胃口。杨梅酒带有多种多样柠檬酸，维他命C的成分也十分丰富多彩，水果微苦，食之可提升胃中酸值，消化吸收食材，推动胃口。