9、炒菜锅烧开，倒进滚油，油一定要多一点，五成热时将小龙虾件倒进，倒进后不必搅拌，等30秒上下小龙虾件定形后，再用铁铲搅拌，捞起来，控油补水。

10、锅中留少量滚油，将一小块无盐黄油放进锅中，待融化后倒进少量蒜茸和尖椒粒进行爆香，立刻倒进炸好的小龙虾件，烹米酒，快速煸炒两下。

11、这时，将淮盐适量(能够 尝一下淮盐的咸度来按照自身的口感明确淮盐的放进量)倒进一个小盘子中，用美极生抽调合一下，倒进炒菜锅，再度煸炒两下，快速起锅。

12、这道发黄、蒜香、香辣味十足的椒盐龙虾就搞好了。