3、将炒菜锅充足清洗、烧开，千万别加点油。当用力挨近炒菜锅底端感觉有炽热感时将食用盐10汤匙倒进，马上用铁铲稍炒，铁铲煸炒得頻率要快，以防盐调焦。炒盐的目地是以便使盐中的水份完全晾干。当觉得锅中的盐中的水份完全被炒干后，熄火，这时将1汤匙五香粉倒进锅中，再度煸炒，直到盐和五香粉充足结合，淮盐就炒好啦。如何?早已嗅到一股香气了吧。

4、下边我们要生产加工龙虾头了。将龙虾头放到菜板上，先加刀将小龙虾头顶的硬刺打磨抛光一下，随后将龙虾头从正中间一分为二。

5、随后再将一分为二的龙虾头的一边开启，说白了的开启就好似掀大闸蟹的外盖一样，只需把握住小龙虾的一边大须子趁机一掰，用力一点，你当然便会寻找分离她们的部位了。

6、扒开后你能发觉里边也如同大闸蟹外盖里的我们说的说白了的不能吃的“肺”，一样，将这些除掉不必。

7、另一边以一样的方式解决，随后，将小龙虾足部的硬刺除掉。最终，再将解决干净的小龙虾斩成大件，小龙虾的脚部和大须子处相对性粗大的一部分用花刀拍一下，使其似碎非碎，目地是一会炮制的情况下好进味而。

8、将斩好件的小龙虾自来水清洗，沥干，倒进一个干净且舒爽的盆里。撒进少量吉士粉(木薯淀粉)，吉士粉一定不必多，用手抓均。