5.除菌：应用维持式除菌法，提温速率控制每分升2.5～3℃。除菌溫度有72℃，15分鐘;77℃，5分鐘;82～85℃，30秒钟;116℃，3～5秒左右。

6.制冷、匀质：除菌后，制冷至5℃。再匀质一次，匀质能够提升黏度，维持口味优良，改进稀奶油的耐热性，防止鲜奶油添加现磨咖啡中出現絮状物沉定。匀质溫度45～60℃(依据稀奶油品质而定)，匀质工作压力为8000～18000千帕。

7.物理学完善：匀质后的稀奶油应快速制冷至2～5℃，随后在这里溫度下维持12～24钟头开展物理学完善，使人体脂肪由液体变成固体(人体脂肪结晶体)。

8.稀奶油的制冷及包裝：物理学完善后，冷至2～5℃后开展包裝，在5℃下存24小时后再原厂。包裝规格型号有15、50、125、250、500、1000ml等。资本主义国家，应用塑料软包装的较多。