第三步：把握焖煮

焖煮的优劣，是出骨是不是圆满、样子是不是极致的重要。最先把侵泡的凤爪放进开水锅中氽一下(去腥味及残渣)，捞起来后再放进冷水锅中，添加适量米酒、葱段、生姜片，先用大火烧开，随后转文火，让锅中的水维持微沸情况，加盖子焖煮，约10分钟上下，视凤爪光亮圆润且断生时，马上捞起来。

在焖煮时，应留意以下内容:

1、煮鸡爪时水不可以太少，以吞没原材料为宜。

2 在焖煮时不能用火灾猛煮，不然可能把凤爪炖烂。

3、再有就是在焖煮全过程中，不可以用力勺或别的炉灶搅拌，不然会把凤爪一些位置搅破而不利出骨，影响卤鸡爪的美观大方。