凉拌蒜蓉凤爪
发布时间：2021-11-18 11:59:35
第四步：快速制冷
焖煮好的风爪，要马上让它制冷，它是使卤鸡爪变脆且非常容易出骨的重要，干万不可以忽略，操作过程中这一步常被粗心大意解决，而导致出骨不理想化，制冷时要留意的是最好用流动性的冷水边冲边泡，那样不仅能够使凤爪陡然转冷，材质由软发硬，另外能够冲净凤爪上的油渍进而其越来越更雪白。假如用盆冷却水，其缺陷是，高溫的凤爪放进水时，盆钙镁离子的溫度则会快速升高到几十度，而影响制冷的实际效果。
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