卤味怎么上色？
发布时间：2021-11-18 11:44:55
山栀子可以上色，可是又不可以加过重比例，因此对卤味着色功效能具有一部分輔助功效，
红栀子
紫草，有苦涩味，并且选用紫草着色，卤出的菜肴色调很不好看，呈紫红色，暗淡无光和色度
紫草
黄姜，针对卤味色调起一定的调合功效，单用以着色，实际效果不显著
红曲米，色调偏暗红色，不建议立即加卤汁中，第一：红曲米归属于谷物，立即加卤汁中，就变成熬稀饭了，并且非常容易使卤汁浓稠、酸酸的。
红曲米
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