在日常生活中，可以吃到各式各样的卤菜，例如卤猪脚、卤猪耳朵、茶叶蛋这些，这种卤味看上去就很爱吃，吃起來味儿很好，具备提高胃口等功效，绝大多数状况下，大家全是去外边买卤味来吃，要想自己制作纯正的卤菜并不易，需要提前准备八角及其八角茴香等众多原材料，下边教大伙儿给卤菜着色的方式。

卤菜如何着色？

1、鲜红色卤味。着色用炒糖色，红曲米，玫瑰花，红生抽等，使用量沒有定量分析的标准，单独用炒糖色大致是食物的2%上下，可适度调节再添加或红曲米或玫瑰花或红生抽使其更为洪亮。

如红粉曲5克，香砂3克，砂仁3克，三奈2克，良姜2克，挂皮4克，毕拨4克，白芪3克，小回香5克，丁香花1克，茯苓5克，百里香1克，肉扣3克，草扣3克，八角茴香6克，白芍3克，麻椒4克。

2、淡黄色卤汤。一般黄桅子或咖喱酱来色调，使用量沒有要求，适色调来调整。

如黄栀子15克，咖喱酱100克，良姜8克，三奈5克，麻椒2克，毕拨4克，白蔻3克，莴笋20克，姜20克，料酱50克，熟食用油200克，味精50克，食用盐100克，骨头汤6000克。