红曲粉，这一归属于红曲米的提取液，着色非常容易，可是仅仅鲜红色，并且偏浅红的，立即所有应用红曲粉得话，卤出的菜肴色调看上去很不当然。

红曲粉

炒糖色，这个是卤味中通用性的也是应用数最多的着色原材料。仅仅糖色是个重要的不简单的技术活。炒年纪大了，炒糖色变黑，有苦味，炒嫩了，炒糖色色调淡，偏甜，在卤汁里加少了，上不上色，放多了，卤汁发甜。最理想化的情况是炒糖色呈酒红色，不苦，不甜。略微有点儿苦涩味，对卤味影响并不大。由于卤味中还会继续添加老冰糖来调料，苦涩味不看重的状况下，能够 调合。有关如何炒糖色，以前有视频实际操作共享，有兴趣爱好的盆友能够 加关心翻阅。

如今许多 盆友针对糖色这一技术性难以把握，并不是年纪大了，便是嫩了，一直把握不了哪个关键环节，在这儿，不过多阐释怎样炮制炒糖色，它是工作经验问题，語言不管怎样也表述不清楚。今日就教大伙儿一种最简单直接的方法。