9.提前准备2个厚底的不锈钢盘子更换着用。在每一个菜盘刷上一层薄薄热锅冷油。热锅冷油便是把烧菜用的油烧开后放凉。

10.在平盘里倒一勺面和水，放进早已烧开水的锅中，盖上盖子防水防火煮三分钟上下，擀面皮的厚薄自身把握。

11.把早已蒸熟的擀面皮连菜盘一起放进冷水盆中，让擀面皮制冷一点。这个时候能够 把另一个菜盘刷油倒进面和水放进下锅蒸。

12.擀面皮稍凉后可从盘里撕下。蒸熟的擀面皮是透明色的，很有延展性。

13.在各层蒸熟的擀面皮图中上热锅冷油，避免 擀面皮中间黏连。

14.把搞好的擀面皮放到一起。

15.凉面到此制做进行，剩余的便是拌凉皮了。