小牛肉：阔曼门窗是强调出生后大半年上下的牛。这类阔曼门窗肉质地鲜嫩，液汁充裕，人体脂肪少。它的猪里脊肉除适合蒸炒外，更适合做炭烤猪里脊肉串。阔曼门窗的后脚，除用以煎、炒、焖、烩外，还能够做烤阔曼门窗腿。阔曼门窗的脖子和腱子能够 煮吃，清新不油腻，十分佳美。这种主要用途全是一般牛羊肉不可以类比的。

奶牛肉：这儿说的乳牛是强调出生后两月之内的牛犊。这类牛羊肉质极嫩，并且液汁充裕，人体脂肪少。在西餐厅中被觉得是牛羊肉质中的最佳品，主要用途很广，煎、炒、烤、焖均可。

2.牛肉

在牛肉中使用量较大 的是一般牛肉 。也注重应用小羊羔。

一般牛肉以成长期在1年半上下，出肉率约20Kg的小羊更为理想化。一般牛肉可分成3个级别。

一级肉 包含猪里脊肉、外脊和后脚，是牛肉中主要用途较广的3块肉，可用以煎、炸、烤、焖多种多样烹饪方法。普遍的菜有炸羊排、煎羊排、碳烤羊腿等。