二级肉 包含前腿、胸脯和肋巴骨。这些肉较老。可做焖肉或熬汤。

三级肉 包含脖子、肚脯和腱子。这3块肉筋皮较多，能用来绞馅做煎饼。

小羊羔又叫羊羔，是强调生四五个月的小羊。一般出肉率约10Kg，肉质地细嫩，是西餐厅中很独特的原材料。用小牛肉制做的炭烤肉串，鲜美佳美，常见于各种各样高級宴席。在西餐厅的盛大宴会中，还经常烤整小羊羔，以增加宴席的庄重氛围。

生猪肉：生猪肉在西餐厅中使用量较小。普遍的生猪肉菜式有汉堡肉、烤猪肉等。但小奶猪在西餐厅中确是做为上等原材料应用的。这类小生猪肉质细嫩，人体脂肪非常少，以出世1月上下，毛重7.5～10Kg的更为理想化，可煮，可烤。尤其是一整只的烤小奶猪，能够 做高級宴席的主餐。

此外，各种各样家畜的内脏器官，非常是肝脏在西餐厅中使用量也非常大，常见来做各种各样煎肝和肝泥。