动物油

中餐馆标准油之一，又分板油、肥膘、背油。假如注重，许多 中餐馆务必用动物油做。我国的小点心用动物油卡仕达酱才算是正路。尤其是烤饼，动物油和葱、小麦面粉格外的搭。许多 专做炸物的店，煎炸用食油必须添加动物油，一般占三成占比，以合理提升香气，炸出去的东西颜色金黄色口味松脆。但动物油占比不可以太高，不然冷了会很油腻感。

椰油

椰油是以椰子鞋乳白色瓜瓤中获取而成，基本上带有50%的月桂酸，它是一种身心健康的饱和脂肪。在室内温度下能变为固态，因此不宜用于拌水果沙拉，但因为其烟点高，因而是理想化的烹制植物油。

炒拌烧煮”用食油手册

1.烧菜：食用油、食用油、葵花油等