2.咸肉采用新鮮的带皮五花肉，切分成块，用盐和小量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒粉、丁香花、良姜、小茴香等香辛料腌制，再经吹干或熏烤而成， 具备健脾开胃祛寒、助消化等作用。

诸多腊肉中，较大众口感的当属咸肉。当您夹一筷通道，味觉大好之时，且别着急着大块朵颐，先看清这咸香香滑是怎么来的。

咸香

实际上便是高盐。不论是用传统式熏的晒的還是当代生产加工方式腌渍的腊肉，盐素来是腌渍腊肉最重要的防腐剂。由于高盐是传统式的抗菌、防腐蚀、冷藏的合理方式，咸肉中的含盐量一向不低。有报导强调，100克咸肉的钠成分近800mg，超出一般生猪肉均值量的十几倍。自己制的腊肉盐成分可能不一样，但要 “调”出咸鲜香，盐毫无疑问经常加。

香滑

实际上近乎油腻。制咸肉选材一般不可以偏瘦，瘦则吃起來太“柴”、口味差，因此一般都选有非常多白肉的生猪肉，脂肪率哪可能低?非常是颜色金黄色、香滑诱惑的上等咸肉，每100克脂肪率高的乃至达到50%!当您大啖其肉满嘴甘润陈香时，可想过吃下是多少油腻腻的人体脂肪?