第二次炸是让肉丸子外皮松脆，要火灾。

炸大扁肉丸子

用材:胖瘦生猪肉150克，熟肥猪肉膘100克，发制平菇30克，发制烟笋30克，荸荠30克，蛋清3个。

调味品:葱、生姜沫各2汤匙，生抽、绍兴酒、干淀粉各0.5汤勺，鸡精1汤匙，食盐2汤匙，食用油750克(耗100克)。

作法:

1.将胖瘦生猪肉、熟白肉膘各自切割成厚为的丁;将发制平菇、发制烟笋、荸荠(削皮清洗)均切割成厚为的丁。将以上各料放到碗内，添加食盐、鸡精、生抽、姜蒜末、绍兴酒翻拌，逐一用力团成肉丸子(12个)放到股票大盘内。将蛋清、干淀粉放到另一碗调理成蛋糊预留。