开水白菜制做的关键所在吊汤，汤要味浓而清，清如沸水一般，成菜乍一看如清小水泡着几株白菜心，一星油珠也看不到，但吃在口中，却芳香可口。

毛血旺

20新世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水港口有一孙姓屠户每日把卖菜剩余的杂碎，以廉价解决。王的媳妇儿张氏感觉可是，因此当街卖起杂碎汤的摊点，在一个不经意机遇，张氏在杂碎汤里立即放进鲜活猪血豆腐，发觉血豆腐越煮越嫩，味儿更鲜。这家常小菜是将生血豆腐现烫现吃，遂取名字毛血旺。“

清蒸江团

清蒸江团是四川乐山地域特点传统式特色美食，归属于川特色菜。用江团鱼和香肠等为原材料，经清蒸的而成。成菜样子美观大方，肉质地肥嫩鲜嫩，汤清味鲜。