3.锅中先烧开水，学会放下海蛎子氽水，海蛎子在沸水时会张张口，沒有张嘴的是死海蛎子要丢掉。把张张口的海蛎子捞出提前准备做菜用。(海蛎子在水中不可以氽长时间，不然肉衰老不好吃)

4.再次在热炒菜锅中倒地油，烧至6成热，下葱姜末进行爆香，放麻辣酱、郫县豆瓣酱、青红椒混炒成咸香甜味(火不可以很大)。

5.倒地海蛎子，淋米酒，炒至海蛎子进味就可以。(炒时不可以过长，以防蛤蜊肉会从壳里掉出去)

小技巧: 麻辣酱、郫县豆瓣酱里已咸、辣、鲜三味具备，就没再加盐、生抽、鸡精一类增咸增鲜的用材了。

青红椒是用于装点的，早放后放都无关痛痒，无须寄希望于从这多重青红椒里就能获得到要想的VC。

原材料 海蛎子300克是，葱段30克是，生姜片30克是，小辣椒1根，九层塔30克是，植物油1一茶匙，辣酱1小勺，鱼露1小勺，20度美食酒酿1一茶匙，白砂糖1小勺