1、鲜姜前解决完后，先将一部分切割成小段，放进塑胶袋中，再撒上盐混和匀称腌放2～3钟头至变软出水量预留。

2、将其他的鲜姜削片后，再放进另一个塑胶袋中，添加2小勺糖混和匀称腌放至变软出水量预留。

3、然后把腌软的鲜姜以凉开水浸洗后，控干水分预留。

4、锅中倒进一杯糖、醋和一杯凉开水煮至糖融化后，晾凉变成糖醋汁预留。

5、取一个碗，放进鲜姜，再倒进糖醋汁至淹盖过鲜姜后，翻拌侵泡约2～3天就可以进行腌鲜姜。

6、服用时可将腌嫩生姜切成片后放进碗中，再添加糖醋莲藕、香莱末、小黄瓜丝和少量腌汁搅拌匀称就可以享受。