香肠在我们的饮食搭配里边实际上也是十分多见的，坚信很多盆友针对香肠也不是生疏的，味儿尽管较为咸，可是彻底不可以遮盖的肉味也是十分的圆润的，制做各种各样美味可口的菜品全是得心应手。香肠实际上在自身家里也是能够自身开展腌渍的，腌渍的全过程不容易太过繁杂，可是在开展储存的情况下就需要注意了。

香肠如何腌渍

1、选材 选皮薄脚细、腿心丰腴、血细胞毛净、肉质地新鮮的猪后腿，凉透，就可以腌渍。鲜腿净重一般在5一8Kg上下。鲜腿外形需作整修，剃除两侧的肥膘肉，使其成竹子叶形。

2、腌渍 取一大面盆以分摊一只香肠为宜，盘底垫上多条干净竹条，皮朝下、肉朝向上，腿皮与盘底碗底不可以触碰，分3—6次上盐。第一次上食盐量占总食盐量的l/5一l/6，2—3天之后表面的盐业掉，盘底碗底排出一些鲜血应立即去除。第二次上食盐量占总食盐量l/2—3/5，膘厚和露出骨骼等处应多上些盐，带皮处反复搓摸。8—9天之后盐慢慢融化内渗，开展第3、第4次补盐，直到盐所有用完。再过十天上下腌渍即完毕，总腌渍時间20—35天，总食盐量占鲜腿重的7一10%，视平均气温而定。

3、洗晒 将腌渍好的肉腿侵泡在清理水里用软刷一下去表层剩盐和污渍，悬架在太阳下晾干，冬季一般晒3—5天，晒到皮部漏油，猪瘦肉略呈玫瑰红色为度。

4、发醇 将晒好的肉腿放到自然通风干躁处，随气候变暖，香肠表层刚开始当然发醇、火腿肉面长出翠绿色或绿土黄色菌体，它是发酵优良的天气现象，无须擦下去，这时香肠刚开始造成独特、醇厚香味儿。全部腌渍发醇全过程中，防蛀、蝇咬后，以防生卵出虫。