2、美味的卤菜，除开得加适当的植物油脂外，胶原纤维是让卤料粘稠香嫩的重要，一般可采用带皮五花肉，连皮一起切碎熬煮至胶原纤维释放，如果不喜欢吃猪肉皮，也可事前将皮分离放进，煮滚後再捞出就可以。

3、卤菜时以火灾将香辛料炒成香气後，最後要以文火渐渐地烧煮1～2钟头，使香气渗入至肉粒，另外肉质地才会滑嫩香Q。

4、以便除去肉的腥味儿，防止卤菜时造成白沫子，在肉粒切割成适度尺寸後，先放进开水烫直，再捞出泡入凉水清洗。

卤菜要放什么原材料

1、提前准备原材料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤汁2瓶、XO酱10克、色拉油克。

2、卤汁用锅煮沸，五花肉清洗，切割成大条，放进卤汁里，卤至烂熟，捞出切成片，姜、蒜子切末，葱鲜切花。