鱼元是十分美味的一种食材，特别是在在南方地区，很受大伙儿的热烈欢迎，制做鱼元要将鱼类取出，能够 放到全透明器皿中合调味料拌和进味，再放进开水选用压力锅蒸半小时就可以服用了。在起锅以后能够 将鱼元晾一会儿，待溫度降下来，口味会更为美味可口细嫩，可是鱼元的保存期不长，要尽早吃了。

鱼类削皮后切割成一小块，随后剁碎鱼蓉预留。把鱼蓉放一海碗里，分次添加葱姜水搅拌均匀后，放盐按顺时针用劲拌和至起胶后再添加鸡蛋清，拌和后然后添加吉士粉再次拌和，随后辗压几回。锅中放冷水和生姜片煮至80度上下，把鱼蓉揉成丸放入锅中，用文火煮至虾丸浮上来再煮2分鐘上下就可以捞出。

一、1、鱼洗干净完去头批骨

2、将批骨的鱼类朝上(有皮的向下)，放到菜板上，在尾端用剪子或钢钉钉牢。

3、用水果刀或是汤勺在鱼类上轻轻地渐渐地刮下鱼类