煎炸食品便是一种用食油烹炸的食材，也是一种味儿香酥、口味独特的食材，这也是煎炸食品那麼火爆的原因之一。但是因为煎炸食物热量较为高，因而食用者在吃油炸食物的情况下，一定要留意适当服用。自然，大伙儿还可以自身在家里制做煎炸食品。那麼，自做煎炸食品有什么呢？

（一）清炸、干炸（鸡腿、淡水鱼）

1、清炸是先将主原材料用生抽、酒、盐等调味品拌腌，随后放进热锅中用灶火炸制的一种烹饪方法。一般清炸的原材料也不非常大，是不必挂糊的，炸成后外酥内嫩。

2、干炸是将生原材料历经调味品拌腕后，拌上干淀粉再炸，可使原材料外松脆，色调发黄。

3、感受：清炸、干炸都务必依据原材料的老嫩等特性，把握好水温及熟度，一般 对嫩的、样子小的如条、块、片等原材料，应在油沸时入锅，炸的時间要短，约八完善即起锅，随后待油沸后再放进一炸捞起来。对样子很大的整料，要在油热到七、八成时（锅中刚开始有厨房油烟）入锅，在锅内多滞留一些時间，或问隔地炸几回，有时候也可把锅端离灶火多次，以烹调成外香酥、内酥嫩的菜式，清炸和干炸的原材料一般是炸成后既成菜式，食时另装调味料蘸淋。