夏季腌制鸡蛋主要是关心腌渍的時间及其溫度，由于夏季高温天气，腌渍的鸭蛋非常容易会出現霉变的状况，因此我们腌制鸡蛋的情况下最好储存在荫凉的地区，而且要将食用盐溶解水，在将生鸡蛋彻底未过就可以了。在夏季腌制鸡蛋最好是的腌渍时间就是一个月，超出30天可能会影响到口味。

食盐水腌蛋

腌渍时先将食用盐溶解沸水，以呈饱和为度(便是食盐水有点咸苦)。待食盐水制冷，将清洗晾晒的生鸡蛋，一只只地放进食盐水中，并在食盐水中倒进纯粮酒一小盅，密封性坛口， 30天上下就可以开坛取下烹煮。此方法腌制咸蛋，简易便捷，鸡蛋黄冒油多，非常浓醇美味。

纯粮酒浸腌蛋

浸腌时先将清洗晾晒的生鸡蛋放到纯粮酒中逐一浸蘸一下，再滚上食盐，放进器皿内，约30天即成。这类方式最简单。

五香气蛋