烘烤

选用挂炉烘烤。热原有电或炭2种。传统式生产加工用炭炉，加工厂生产一般用电烤炉。

将烫皮并已涂麦芽糖浆晾晒后的猪坯挂进升温的烧烤箱内，烧烤箱要有平稳的温度控制，并把握好熟度，烘烤时一切正常的温度控制需控制在160~200℃中间。烘烤40分钟上下，猪肉皮刚开始脱袋时，将猪坯移公布外打针，用竹针或缝衣针从皮刺进，匀称地刺遍猪身，可避免皮与肉分离出来。随后刷上1层油（最好用生山茶油），功效是把巴马香猪的表皮层炸脆。再挂掺烧内烘烤40~60分钟，至皮脆呈酒红色时就可以公布。烘烤期内常常替换巴马香猪的部位，使其烘烤匀称。