从腹中线用刀割开胸腹部和颈肉，取下所有人体内脏及板油，取出身体全部的骨骼，不必毁坏皮肤。也可将颅骨和脊梁骨割开，取下脊神经和脑花，取出第2~3条胸肋骨和锁骨。在肋巴骨间用刀割开，偏厚的肌肉位置用刀鲜切花，有利于调料渗入进味。

腌渍

除白醋和麦芽糖浆外，将全部辅材混合后，匀称地涂擦在肾管内，放进2~5℃的腌渍房间内腌渍。時间为夏季5~8钟头，冬季能延长到12~24钟头。

烫皮、挂炒糖色：腌渍好的猪坯，用特别制作的长铁叉从后脚越过前腿到嘴巴，把其吊起来控干水。随后用90℃开水烧淋在猪肉皮上，直至皮肤收拢，做到定形的功效。在烫皮的水里添加适量的白醋，可使烤香猪的皮更脆。

待晾晒水份后，将麦芽糖浆水（1份麦芽糖浆加6份水）刷在软皮上，只有刷1次，并且要匀称，不然烤香猪的沁色浓淡不一。最终放到阴凉处晾晒外皮。