制作方法: 将虫咬破旧的大豆拣去清洗，倒进锅中，加浸水住豆面，倒进五香粉(也可加一钱灵云香)，上灶火煮一刻钟上下，挪到文火焖煮，这时候须添加盐、生抽、米酒等调料，紧盖盖子焖至豆油皮肿胀，汤成浆汁时出锅，晾冷摆盘。吃时可撒些葱段，滴几个方面芝麻油，其味变香。

特性: 味正香酥，暖酒凉拌菜。

9、麻辣粉丝

原材料: 粉絲六两 白砂糖五分 生抽一两 油辣子五钱醋三钱

花椒面一钱 鸡精一分 制作方法: 先将粉絲用开小水泡软，切割成二寸长的段放盘里。用碗一只，放进生抽、醋、白砂糖、鸡精和凉开水五钱，调成卤料，浇在粉絲上，撒上花椒面，淋入油辣子，翻拌即成。

特性: 此菜是四川口味，有味道香辣，暖酒最合适。

10、拌红薯粉皮