2、生姜切成片，葱切条。锅中倒进油，趁油凉时放进葱、姜、八角茴香、八角炒成香气后，倒进五花肉煸炒掉色后，再次爆锅2分鐘直至冒油。倒进酱油、生抽酱油、糖和盐，煸炒5分鐘。随后倒进沸水，水流量要未过肉面，烧开后去掉白沫子;

3、文火炖1钟头上下，最终快起锅的情况下，调成火灾收汤。

04红烧划水

源于鲁菜的一道本帮菜色。滑水亦称甩水，是鱼身的一种别名，因鱼在水中常需摆尾健身运动，肉质地非常嫩滑。红烧划水多以大青鱼小尾巴制做，加工工艺注重，须经几回颠翻而鱼身持续。菜肴口感咸香、颜色洪亮、卤料稠浓、肥糯光亮、肉滑细嫩。

食物：

大青鱼800克、毛笋25克、平菇(鲜)15克、肥膘肉15克、动物油40克、大葱15克、姜5克、米酒15克、生抽20克、白糖、鸡精、木薯淀粉、芝麻油适当

作法：