5、三岔肉、臀尖上的肉和上脑后中脊梁骨两边的肉，肉质地鲜嫩，也都适合熘、炒、炸、烹、爆;

根据以上的表明你应该知道怎么选择了吧，假如挑选的位置如何做全是炒出不来牛肉片的。

二、再聊腌渍一部分

牛羊肉丝袜高跟鞋较粗，腌渍的情况下要合适的添加水份，提升牛羊肉中的水分含量，使炒出去的牛羊肉嫩白。另能入适当蛋清也可使牛羊肉嫩白。腌牛肉的情况下不必放盐，会使牛羊肉变干。

1、将牛羊肉去筋顶丝切片状，用花刀稍斩使小肉松驰，添加少量的苏打(可使牛羊肉肉质地更嫩)、米酒抓匀;

2、添加生抽酱油、鸡蛋清、生姜片、葱段再度抓匀，添加适量木薯淀粉将嫩牛肉包囊薄蒲的层;