牛羊肉是非常容易衰老的一种食物，这类食物一旦炒的時间拉长便会造成 牛羊肉咬没动的状况，因此大伙儿要留意牛羊肉煸炒的時间。牛羊肉要想让口味较为细嫩，就需要在牛羊肉中添加淀粉勾芡，并且要留意牛羊肉切薄一些，煸炒的時间不可以超出3分鐘的時间，而且要依据自身的要求去挑选牛羊肉来制做食材。

一、挑选牛羊肉

1、牛腱肉、牛腱合适卤、酱、炖，肉中带筋吃起來口味很好;

2、牛颈肉适合做饺子馅，在其中的丝袜高跟鞋横顺不匀称，有延展性;

3、牛上脑合适熘炒、和馅、烤串，其肉质地较嫩;

4、牛里脊合适滑炒、软炸，肉质地鲜嫩;