（2）将块状牛羊肉清洗，务必把黄奶油去除，找一个锅子放进冷水，立即把牛羊肉放进冷水中开火灾煮至烧开，边煮边不断的拨通白沫子，待到白沫子消除干净后，将牛羊肉取下。

（3）牛杂汤要选购最好选用半成品加工，也就是解决成半生不熟的制成品，由于新鮮的牛杂汤放进汤里会影响羊肉汤总体的味儿！

（4）将选好的香辛料封袋预留。

（5）将敲响的牛骨头、块状牛羊肉放置大铁锅内，放进冷水15斤和一包香辛料袋，火灾熬开，放进牛杂汤，熬料全过程中如果有白沫子得话要边煮边不断的拨通白沫子，随后就用慢火熬煮7钟头上下。那样牛骨头里的骨髓、胶原蛋白体等就都等到汤里了。牛羊肉烂熟时取下，放进凉水中过虑一下（那样牛羊肉会很有筋度），制冷后将肉切成片，留汤预留。

（6）煮牛肉很有注重：时间长了，稀软，切不了片状，时间较短了，不进味。这一点需要在熬料的全过程中数次试着和训练。