很多盆友在制做煮肉的情况下，实际上并不感觉应用凉水和开水有什么不同，实际上二者還是有各自的。凉水中带有漂白液，假如应用凉水开展煮肉，那麼非常容易把肉中的维生素b21毁坏，而且肉的鲜香也会丧失，另外在半途也是不可以添加凉水的，那样不易把肉煮烂，因此各位朋友们在制做中需要注意了。

1、煮肉用凉水還是开水

煮肉忌讳之一是凉水煮肉。一是由于凉水中有漂白液,会将肉中的维生素b21毁坏掉,使其丧失营养成分。二是肉中的鲜香非常容易流失。肉味美味是因为肉中带有磷酸、肌苷等呈鲜物质。用开水煮肉,能够 使肉粒表层的蛋白快速凝结,肉内的呈鲜物质不容易渗透到汤中,炖出的肉非常美味。

忌讳之二是半途加凉水。在煮肉全过程中,若发觉滋补汤少了,切勿半途添加凉水。这是由于肉内带有很多的蛋白和人体脂肪,若在烧煮全过程中忽然添加凉水,滋补汤的溫度陡然产生变化,导致蛋白和人体脂肪快速凝结,肉表层的间隙也会大幅度收拢,再煮则不容易酥烂。并且汤的鲜香也会大幅度降低。一样大道理,熬骨头汤时半途也不适合加凉水。骨骼中带有磷、钙,微火烧煮时,骨骼组织松散,磷、钙溶在汤内,提升了汤内的营养物质。

2、竹笋干炖五花肉的作法