如果是用一般火锅炖得话，水要加多些，不能半途续水，不然汤也不香醇了;火灾炖10分钟，随后文火炖1个钟头(嫩鸡，如炖老母鸡時间要增加一倍)，调料就可以。还能够用有盖的瓷器器皿隔水炖(这类炖法味儿最醇，是粤菜馆常见的炖法)，将加好料的器皿盖上放进炒锅中，有标准的能用纱纸湿排气阀在器皿上(要要调好味道)，火灾蒸2个钟头上下即成。自然也需看一下鱼胶的薄厚，如果是较为薄一些的鱼胶，一般是炖2-3个钟头上下就可以，厚一些的花胶，就炖4-5个钟头的模样。如果是用烧液化气的石锅，能够 先用大火烧开以后，再用文火炖2个钟头上下。