2、茼蒿用热水烫3分鐘上下，捞起来，挤去水份，切碎;平菇、烟笋、香肠、虾米音乐均剁碎，与熟肉末、茼蒿、芝麻油、食盐、鸡精一同搅拌均匀，揉成40个小球体，即成陷料;生鸡蛋磕开，将鸡蛋清与鸡蛋黄各自放到2个碗内。

3、生猪肉400克剁碎末，荸荠削皮剁碎末，随后与葱末、生姜沫一同放进碗内，添加五香牛肉干、蛋黄、食盐、鸡精拌和起粘性，分为40份，按扁做为表皮。蛋清加适度的水，放进碗内搅拌均匀，随后用手心粘蛋清，取表皮一份包一份陷料，揉成球体，这般逐一做了，即在茼蒿肉丸子生胚。

4、肉丸子烧汤汆水 调料就可以。

三、荠菜豆腐羹的作法

原材料：茼蒿 南豆腐 猪腿肉

调味品：食用油 食用盐 芝麻油 木薯淀粉 芡粉 花雕酒

作法：