2.随后将鱼身(二片、鱼身连到)放置于菜板上，鱼片朝下，鱼类朝上，用批刀应用斜刀功在鱼类上剞成麦穗花刀，刀纹要匀称，刀深要相同，不必破鱼片。

3.将剞好的鱼类和头放进器皿内，加生鸡蛋、米酒、盐、干吉士粉退浆，随后再拍粉剂，要将全部的刀纹上都要拍下粉，放于盆里备用。

4.笋丁、平菇丁、红萝卜、青豌豆开水后洗澡控干水份备用;鲜虾汽车机油后沥油盛出备用;松子用低水温的锅中氽好后捞起来沥油再倒进吸油纸中吸油(还可以应用纸巾)。

5.将番茄沙司、冷水、盐、白砂糖、白米醋搅匀称后煮沸备用(配置糖酷卤)。

6.炒菜锅放置灶火上烧开，倒进食用油，水温升到五成时，将拍好粉的鱼身、剁椒鱼头下油锅炸，要留意下鱼时，要右手拿鱼类的前端开发，左手指要拿住两块鱼身的各一点，左手拿住鱼身，要使鱼身翘起，那样鱼身炸出去就美观大方了;当鱼身肉在锅中中定形后，随后捞起来上升水温再开展再炸，取下后装盆摆放造型设计。

7.在煎炸的另外，取另一只炒菜锅，倒进糖醋汁，煮沸后将鲜虾、平菇丁、笋丁、胡萝卜丁倒入，煮沸后用芡粉勾成芡，再舀一勺锅中里的滚油倒进糖酷卤中，用劲搅拌，使油浸湿进糖酷卤內部，随后匀称用剁椒鱼头刚开始浇满鳊鱼的全身，再撒上青豌豆和松子即成。