熟拌

挑选烹熟的无骨鸡、鸭、肉和海货，切成细丝和片状，摆盘，加食盐、鸡精、油辣子等调味品拌匀称配盘，故称之为熟拌。如拌鸡丝毛笋、丝袜高跟鞋西兰花，颜色：白、米黄色、翠绿明晰，味咸香辣鲜美。

挑选历经烹调后的小动物肌肉和脆爽的蔬菜水果，切成细丝码盘加调味品翻拌，称之为生和熟拌。如炒瘦肉拉皮，特性：口感咸香辣，换气健脾开胃、可口、不油腻。

勺拌

勺拌是生和熟拌的变化法，适合冬季凉菜。将拌好的炒瘦肉拉皮，放进加底油的炒锅里煸炒加白醋、生抽、油辣子、芥末酱卤，出勺摆盘。制成品特性：口感与炒瘦肉拉皮同，不同之处温而不烫。

温拌