肉类凉菜菜谱大全
发布时间：2021-11-18 9:38:30
温拌也归属于生和熟拌的变化法。将炒瘦肉拉皮的素三鲜摆放，放上丝袜高跟鞋，片好的红薯粉皮切条后装漏勺用开水烫热，倒进菜码盘上，加调味品翻拌。制成品特性：口感与炒肉皮同样，菜式溫度小于勺拌，高过熟拌。
清拌
清拌是凉拌菜中的高端菜式，主要材料品质规定严苛，种类少。一般采用海叁、新鲜虾、熟鸡脯、兰片为主要材料。切条或披刀头，焯制后摆盘，加食盐、鸡精等调味品，拌匀称码盘造型设计，称之为清拌。如清拌三鲜，特性：味咸香、口味淡鲜美、质脆爽、营养丰富
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