肉类食品凉菜的种类也是非常多，大家是能够依据自身的爱好来挑选喜欢的肉类食品凉拌菜，这类种类的菜式在夏季的情况下是十分的火爆，吃起來清热去火，会让大家的胃口也是会越来越更为有一定的提高，不容易有食欲不佳的状况，最普遍的便是拌鸡丝毛笋，这类凉拌菜吃起來便会感觉酸酸的辣辣，十分健脾开胃。

特性

凉拌菜的特性是：上料广，实际操作便捷，原材料细嫩，口感清新，挺大酸大辣、咸酸、酸甜之分，能大量地储存主、辅材营养元素，为配酒的美味。

生拌

生拌主要是拌生活鱼、牛通脊、箩卜。主辅材经粗加工再切细条，用调味料拌和，故变成生拌。如拌生鱼，挑选活鲫鱼在尾端顺砍一刀口，放血后，将鱼类帖脊梁骨片下，切割成鱼丝装在碗里加有白醋杀二遍，配鲜黄瓜丝、水萝卜条、香莱段、生姜沫、蒜泥、油辣子、麻汁、芥末酱卤、食盐等调味品翻拌服用。特性：大酸大辣，换气健脾开胃，是配酒美味。