2、溶解鱼肢，这一流程一般能够吆喝鱼的给解决好，在商场选购得话，就需要亲自动手了。

3、鱼类清洗，刀歪斜着片掉鱼骨头和鱼腩，剩余净鱼类；剁椒鱼头鱼骨头清洗血污预留，最好是多洗几次。

4、鱼类块洗干净血污，下边放一块餐厅厨房巾，刀斜40度，从尾端刚开始片鱼，方位是刃口房屋朝向尾端，片成鱼肉。

5、将片好的鱼肉放进碗中，用盐手洗，以后用冷水反复清洗，至鱼肉全透明。那样做出去的鱼类更具有口味。

6、将洗好的鱼肉用盐、黑胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉开展腌渍，20分钟上下。

7、泡菜切条绰水，朝天椒切圈，生姜切成片。

8、锅中加点油，油爆葱蒜，放进剁椒鱼头鱼身鱼骨头鱼片快炒，以后放进泡菜再次炒一分钟，兑入沸水。