鲭鱼的心含细胞色素C、维他命C等，胃黏膜含透明质酸酶、维生素b21、2等，胰腺含甘精胰岛素，精巢含鱼精蛋白，卵含不饱和脂肪酸、固醇、神经不饱和脂肪酸等，肝含维生素D、D等。魚油中含有EPA、AA、是避免动脉硬化，避免脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的关键成份。

二、鲭鱼的做法全集

鲭鱼的做法有很多种多样，它既能够 清蒸的，又可以清炖，还能够制成各种各样美味可口的鱼罐头。针对清蒸的的鲭鱼而言，它的肉质地细嫩可口，针对清炖的鲭鱼而言，细嫩的鱼类中包括着浓醇的鲭鱼汤底，幸福的滋味令人还没有吃就要人垂涎三尺了。

（一）青菜熬鲐鱼

主要材料：鲐鱼、青菜、粉絲、五花肉

调味品：盐、鸡精、醋、糖、八角、麻椒、葱、姜、蒜、食用油