二、驴肉火烧

1、原材料

驴肉800克、高汤500ml、干黄酱40克、生抽25克、米酒20克、小葱50克、姜25克、老冰糖20克、盐10克、砂仁1枚、八角茴香5克、八角3克、茴香2克、良姜2片、肉蔻2克、山乃1克、丁香花0.5克、凉姜2克、白蔻2克、麻椒3克、茯苓10克、冷水2000Ml、尖朝天椒50克、香莱20克、小麦面粉200克、发孝粉2克、盐1克、温开水130Ml、芝麻适当、白糖水少量。

2、作法流程

⑴把干黄酱倒进盆里，用15倍的冷水澥开，静放沉定3钟头，随后把盆里的酱水滗下锅中，酱渣丢掉不必，锅中倒进高汤和全部香辛料。

⑵放进葱、姜、米酒、盐和生抽火灾烧开预留。另出锅冷水放入驴肉。

⑶水烧开后，把驴肉煮10分钟捞起来，放进酱锅中用小火慢炖4钟头预留，小麦面粉中放进发孝粉翻拌。