三、醒面需要留意的事儿

使酵母菌快速修复魅力，并加速其生长发育繁育，有益于很多二氧化碳转化成，使面糊澎涨多孔结构，颇具延展性。醒面时务必留意下边几个方面：

1、用酵母发面宜加上小量食用糖。

由于，要使酵母充分运用功效，就需要为其出示充裕的营养成分。在应用酵母发面时，可添加小量食用糖，做为酵母菌活性时的营养成分。但放糖不可以过多，超出一定浓度值，反倒抑止酵母生长发育繁育，不利面糊涨发。一般食用糖与酵母比例为1:1，或食用糖更少点。

2、酵母菌需求量要适合。酵母菌需求量为小麦面粉净重的1.5%～2%时，其发醇力最好。应用活性干酵母醒面更便捷、高效率。

3、带有较多植物油脂的面糊不能用酵母菌发制。在酵母菌面糊中假如植物油脂过多，植物油脂在木薯淀粉颗粒物周边产生浮油，使木薯淀粉难以转化成糖，酵母菌繁育受限制，影响面粉发酵速率。