凉水面糊一般适合于制做入水焯的种类。一些凉水面糊产品还需添加适量的食用碱才可以做成制成品，如鲜面条。

凉水面糊的调配方式 非常简单，先将小麦面粉倒在砧板上或主缸，挖个凹塘，掺加水份，将小麦面粉抄拌成雪花片后，用劲搓揉成面糊，盖上湿抹布，静放一段時间。调配凉水面糊几个重要务必把握；

(1)温度要适当，一般都用凉水。冬季能用不超过30度的温度；夏季拌粉时，以便提升劲力，可加一些食用盐。

(2)水流量要把握好。凉水揉面，水不可以一次被小麦面粉消化吸收，故水要渐渐地分次掺加，但不可以多掺或者少掺，一般说，小麦面粉与水的之比5：2，但还应依据时节与种类来灵便把握。

(3)一定要揉透揉光，揉的越透就越好，要揉到上力，揉到面糊十分光洁才行。

(4)揉好的面糊要静放二十分钟上下，使面糊中的粉状有一个充足消化吸收水份的時间。静放时要盖上湿抹布，以防表层产生结皮干硬。