1.打面得加充足量的冰块儿，要不然拌和的情况下溫度高了，面发表了就不起作用.

2.要常常扯一点出去拉一拉，看一下延展性。拔开，让它变软，能扯的跟补水面膜类似，薄厚匀称，烂洞的边沿也很光滑就差不多了。

3.揉面不可以用劲，转动的情况下手指头要释放压力，关键用小指和拇指那2处手掌心上的多肉的地区搓。

调水面糊的类型

依据掺加水的溫度高矮不一样，有三种不一样温度的面糊，即凉水面糊，温开水面糊和沸水面糊。

1、凉水面糊

凉水面糊是用凉水揉面搅拌，揉制而成的。由于凉水面糊应用的是凉水，因此 不可以造成蛋白的性热变，使木薯淀粉澎涨融化。面糊的产生主要是蛋白吸湿起着的功效，所以能产生高密度互联网。依据以上的特点，就产生了凉水面糊材质坚硬.筋力足.延展性强.抗拉力大的特性；制成品完善后雪白.可口，只见风后非常容易发硬；如在锅中中完善，则产品吃口香酥.疏松。如肉粽.猫耳朵等。